مواد لازم برای تهیه شیرینی نارگیلی با پیمانه
پودر نارگیل چرب ۱۵۰ گرم ( ۱ لیوان سر صاف + ۱ لیوان یک بند انگشت خالی )
سفیده تخم مرغ ۱۵۰ گرم ( حدود ۵ عدد )
روغن مایع ۹۰ گرم (حدود نصف لیوان)
شکر ۳۰۰ گرم ( ۱ + ۱/۳ پیمانه )
وانیل ۱/۸ ق چای خوری
آبلیمو ۱٫۵ ق چای خوری
طرز تهیه شیرینی نارگیلی خانگی پفکی و بازاری
مرحله اول ( چرخ کردن مواد )
شکر و پودر نارگیل و نصف بیشتر سفیده و نصف بیشتر روغن را باهم در ظرفی مخلوط کنید و از چرخ گوشت رد کنید تا یکدست شود اگر چرخ گوشت نداشتید از غذاساز استفاده کنید بدین صورت که اول شکر و پودر نارگیل را داخل غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا ریز شود سپس روغن مایع سفیده را اضافه کنید و چند پالس زده تا مواد ریز و یکدست شوند.
مرحله دوم ( داغ زدن )
مواد را در ظرفی ریخته و روی بخار آب قرار داده (روش بن ماری ) و مدام به صورت دورانی هم بزنید تا کمی گرم شود. ظرف را از روی حرارت بردارید سپس باقی مانده سفیده و روغن مایع و وانیل و در آخر آبلیمو را اضافه کنید و دوباره مواد را روی بخار آب قرار داده و مدام و سریع هم بزنید. مراقب باشید مواد نباید قل بخورد زیرا شیرینی براق نمی شود. مواد روی شیرینی کم کم لعاب می اندازد و به غلظت فرنی می رسد وقتی به این حالت رسید انگشت خود را داخل مواد زده شکر باید کاملا ذوب شده باشد و دانه های شکر احساس نشود در این مرحله داغ زدن تمام می شود.
مرحله سوم ( پخت )
مواد را از روی حرارت برداشته و به ظرف دیگر منتقل کنید تا کاملا خنک شود ( به هیچ عنوان برای خنک شدن از یخچال استفاده نکنید). فر را در دمای ۱۸۰ درجه روشن کرده و بمدت ۱۰ دقیقه می گذاریم تا گرم شود، سپس داخل سینی فر کاغذ روغنی انداخته و کمی چرب کنید و با جسمی گرد روی کاغذ روغنی دایره های یک اندازه کشیده تا شیرینی هایی یک شکل و یک سایز داشته باشید (می توان چشمی هم مواد را ریخت) مواد شیرینی را داخل قیف ریخته و سر آن را قیچی کنید (نیاز به ماسور نیست) و با فاصله از هم روی دایره بریزید و در آخر نوک انگشت خود را چرب کرده و قسمت قله ای روی شیرینی صاف کنید سپس ۱۰ دقیقه با حرارت ۲۰۰ درجه بپزید و بعد از ان حرارت روی ۱۷۵ درجه قرار داده و ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا شیرینی پف کند و ترک دار شود سپس از فر خارج کرده صبر کنید تا خنک شود سپس از کاغذ روغنی را جدا کرده و میل نمایید.
نکات و فوت و فن های شیرینی نارگیلی خانگی
مهم ترین مرحله شیرینی نارگیلی داغ زدن آن است اگر درست انجام شود یک شیرینی براق و ترک خورده خواهید داشت.
اگر زمان داغ زدن موادتون زیادی شل بود کمی پودر نارگیل و اگر سفت شد کمی سفیده تخم مرغ ولی اگر تمام مواد اندازه شود نیازی نیست.
در مرحله داغ زدن مواد باید به گونه ای گرم باشد که انگشت را داخلش فرو کنید گرما را حس کند ولی نسوزد.
اگر زیاد مواد را داغ بزنید زیر شیرینی بعد از پخت فرو می رود.
حتما پودر نارگیل خوب و مرغوب تهیه کنید.
مرحله داغ زدن حدود ۴۵ دقیقه ممکن است طول بکشد.
دما در فرهای مختلف متفاوت است پس حتما شیرینی را چک کنید به محض طلایی شدن آنها را از فر خارج کنید.
در فر برقی ۲۰ درجه حرارت ها را کمتر کنید.
اگر مواد را در یخچال قرار بدهید مواد شیرینی خراب می شوند.
شیرینی ها را زیاد در فر نگذارید وگرنه خشک می شود.
این شیرینی بمدت ۱۰ روز در دمای محیط و ۲ ماه در فریزر قابل نگهداری می باشد.
منبع: مهارت آشپزی
طرز تهیه سس شکلات با پودر کاکائو خوشمزه و حرفه ای به سبک قنادی در خانه