مواد لازم برای تهیه نان خانگی با خمیر مایه
- شکر 2 قاشق چای‌خوری
- خمیر مایه 2 قاشق چای‌خوری
- شیر یک سوم لیوان
- بیگینگ پودر 1 قاشق چای‌خوری
- نمک نصف قاشق چای‌خوری
- آرد سفید حدود یک و یک سوم لیوان
- روغن مایع 5 قاشق غذاخوری (یا 10 گرم کره نرم شده)
- زرده تخم‌مرغ یک عدد
- کنجد یک قاشق غذاخوری
- سیاه دانه یک قاشق غذاخوری
پخت نان بربری در منزل
شکر و خمیر مایه رو داخل لیوان شیر بریزید و هم بزنید. روی لیوان رو بپوشونید و حدود 10 تا 15 دقیقه صبر کنید. اگر خمیر مایه شروع به حباب زدن کرد و افزایش حجم داشت، یعنی خمیر مایه سالمه.
در ادامه بیکینگ پودر و نمک رو با آرد مخلوط کنید و آرد رو کم کم به خمیر مایه و شیر اضافه کنید. سپس شروع به ورز دادن خمیر کنید تا بافت خمیری شکل بگیره و خمیر به دست نچسبه. سپس روغن یا کره نرم شده رو به خمیر اضافه کنید و 5 دقیقه دیگه به ورز دادن ادامه بدید.
در این مرحله خمیر رو چونه کنید.
در این مرحله چونه‌ها رو با وردنه پهن کنید.
سپس خمیر پهن شده رو داخل ظرف فر که از قبل چرب کرده‌اید قرار بدید و در ادامه روی خمیر رو با چنگال خط بیندازید.
روی خمیر رو با سلیفون بپوشونید.
نکته مهم: سلیفون باید با خمیر فاصله داشته باشه تا وقتی خمیر پف می‌کنه، خمیر به سلیفون برخورد نکنه..
یک پارچه روی سلیفون بکشید و به مدت 20 دقیقه به خمیر استراحت بدید. بعد از گذشت 20 دقیقه به آرامی و به طوری که پفش خمیر نخوابه، روی خمیر رو زرده تخم مرغ براش کنید و سپس کنجد و سیاه دانه بپاشید. اون قسمتهایی رو که به چنگال خط انداخته بودید رو دوباره خط بیندازید.
نکته: برای اینکه در زمان خط انداختن خمیر، خمیر به پنگال بچسبه، اول نوک چنگال رو داخل آرد بزنید و بعد روی خمیر بزنید تا خمیر بهش نچسبه.
فر رو از قبل گرم کنید و سپس نون بربری خونگی رو داخل فر قرار بدید. فر رو روی رمای 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و حدود 12 تا 15 دقیقه زمان بدید تا نون بربری‌های فانتزی و خونگی ما آماده بشه.
منبع: آشپزی کیانا
طرز تهیه سس شکلات با پودر کاکائو خوشمزه و حرفه ای به سبک قنادی در خانه